Balkan Sarma

Name: Balkan Sarma
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Balkan
Ingredients: 1 Kopf Sauerkrautblätter (ganze Kohlblätter); 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind); 150 g Reis (Langkorn); 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotte; 3 EL Öl zum Anbraten; Salz; Pfeffer; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Vegeta (Gewürzmischung); 500 ml Tomatenpassata; 300 ml Wasser oder Brühe

Traditionelle Balkan-Kohlrouladen (Sarma) mit Hackfleisch-Reis-Füllung, im Ofen langsam geschmort. Ein herzhafter Klassiker der südosteuropäischen Küche.

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Weißkohl ist reich an Vitamin C und K, das fermentierte Sauerkraut liefert Probiotika für eine gesunde Darmflora.

timer2 Std. 45 Min.group6 Portionensignal_cellular_altMittelpublicBalkan

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Portionen:

Zutaten

Sarma

1KopfSauerkrautblätter (ganze Kohlblätter)

Füllung

500gHackfleisch (gemischt oder Rind)
150gReis (Langkorn)
2StückZwiebel
2StückKarotte
3ELÖl zum Anbraten

Gewürze

Salz
Pfeffer
2TLPaprikapulver (edelsüß)
1TLVegeta (Gewürzmischung)

Sauce

500mlTomatenpassata
300mlWasser oder Brühe

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Zubereitung

1
Zwiebeln und Karotten fein würfeln. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten.
2
Karotten hinzugeben und kurz mitbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.
3
Den ungekochten Reis untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Vegeta würzen. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
4
Die Sauerkraut-Kohlblätter vorsichtig voneinander lösen, dicke Mittelrippen flach schneiden.
5
Jeweils 1-2 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen.
6
Die Sarma-Rollen eng nebeneinander in einen ofenfesten Bräter (Dutch Oven) schichten.
7
Tomatenpassata mit Wasser/Brühe mischen und über die Sarma gießen, bis sie fast bedeckt sind.
8
Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren, bis die Kohlblätter weich sind und die Sauce eingedickt ist.
9
Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sarma oben leicht bräunen. Mit Brot servieren.