Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Name: Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 kg Kürbis (Hokkaido, Muskat oder Butternut); 1 daumengroßes Stück Ingwer; 750 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 100 ml Orangensaft; 2 EL Currypulver; Salz und Pfeffer

Herrlich cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer und Curry – in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Perfekt als herbstliche Vorspeise oder schnelles Abendessen.

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Kürbis ist reich an Beta-Carotin und Vitamin A, Ingwer wirkt entzündungshemmend und Kokosmilch liefert gesunde mittelkettige Fettsäuren.

timer30 Min.group4 Portionensignal_cellular_altEinfachpublicAsiatisch

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Portionen:

Zutaten

1kgKürbis (Hokkaido, Muskat oder Butternut)
1daumengroßes Stück Ingwer
750mlGemüsebrühe
400mlKokosmilch
100mlOrangensaft
2ELCurrypulver
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1
Kürbis nach Bedarf schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
2
Kürbis, Ingwer, Gemüsebrühe und Kokosmilch in einen großen Topf geben und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3
Orangensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe cremig pürieren, abschmecken und servieren.