Der beste Linsensalat

Name: Der beste Linsensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Braune Linsen, gekocht (über Nacht eingeweicht); 100 g Erbsen, blanchiert; 1 Rote Paprika, fein gewürfelt; 1 Schalotte, in dünne Ringe geschnitten; 6 Getrocknete Tomaten, gehackt; 4-5 EL Kürbiskerne; 1 Bund Petersilie, gehackt; 1 Handvoll Minze, gehackt; 1 Handvoll Dill, gehackt; 4 EL Olivenöl; 2 EL Essig; 1-2 TL Frischer Ingwer, gerieben; 1 TL Ahornsirup; Salz und Pfeffer; Spritzer Zitronensaft

Gesunder Linsensalat mit Erbsen, Paprika, Kürbiskernen und frischen Kräutern in einem würzigen Ingwer-Dressing. Reich an Eisen — perfekt als Meal Prep fürs Mittagessen.

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Linsen sind reich an pflanzlichem Protein, Eisen und Ballaststoffen — ein echtes Superfood für langanhaltende Sättigung.

timer40 Min.group3 Portionensignal_cellular_altEinfachpublicInternational

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Portionen:

Zutaten

Salat

400gBraune Linsen, gekocht (über Nacht eingeweicht)
100gErbsen, blanchiert
1Rote Paprika, fein gewürfelt
1Schalotte, in dünne Ringe geschnitten
6Getrocknete Tomaten, gehackt
4ELKürbiskerne
1BundPetersilie, gehackt
1HandvollMinze, gehackt
1HandvollDill, gehackt

Dressing

4ELOlivenöl
2ELEssig
1TLFrischer Ingwer, gerieben
1TLAhornsirup
Salz und Pfeffer
Spritzer Zitronensaft

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Zubereitung

1
Linsen über Nacht einweichen und dann in Wasser weich kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2
Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
3
Für das Dressing: Olivenöl, Essig, geriebenen Ingwer, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4
Die noch warmen Linsen mit dem Dressing vermengen, damit sie die Aromen gut aufnehmen.
5
Paprika, Schalotte, getrocknete Tomaten, Kürbiskerne, Erbsen, Petersilie, Minze und Dill hinzugeben und alles vorsichtig vermengen. Abschmecken und genießen.